Spring Menu 2025

懐石コース
Kaiseki

Alaska Spot Shrimp, Daikon
napa cabbage, broccoli rabe, pickled plum infused sake
アラスカ産牡丹海老大根巻き
白菜 ブロッコリーレイブ 煎り酒餡

Seasonal Hassun
Toyama firefly squid, yam and grated turnip with shiso
Aomori cherry trout ‘nanban-zuke’. Cherry tomato, snap peas with tofu dressing
Hyogo seabream, komatsuna spinach with yuzu pepper. Green pea tofu with italian caviar
富山産蛍烏賊 梅紫蘇おろし和え 青森産本鱒南蛮漬け ミニトマトとスナップエンドウ白和え
兵庫産真鯛と小松菜 柚子胡椒 グリンピース豆腐 イタリア産キャビア

Iwate Greenling Owan
signature dashi broth, green onions, carrot and mitsuba parsley
岩手産鮎並葛打ちのお椀
葱 人参 三つ葉

Chiba Golden Eye Snapper Sashimi
myoga ginger, shizuoka wasabi and nori seaweed soy sauce
千葉産金目鯛のお造り
茗荷 静岡産山葵 海苔醤油

Grilled Mie Sawara Mackerel
green asparagus and white sesame
三重産鰆利休焼き
グリーンアスパラガス

Simmered Nagasaki Sea Eel Croquette
arugula, sansho pepper and soy sauce reduction
長崎産煮穴子のコロッケ
ルッコラ 粉山椒 ツメ醤油

A5 Wagyu Tenderloin Kuwayaki
king oyster mushroom, brussels sprouts, grated ginger and kenzo estate “rindo” reduction
A5和牛テンダーロイン桑焼き 紫鈴醤油仕立て
エリンギ 芽キャベツ おろし生姜

Hokkaido Sea Urchin, Ikura and Mediterranean Bluefin Tuna Sushi Bowl
served with red miso soup
北海道産雲丹 イクラ 地中海産本鮪トロ叩き三味丼 赤だし

Chef’s Featured Desserts
本日のデザート三種

$275.00
Service charge included